Как приготовить сироп и варенье из вишен

Вишня обладает многими целебными свойствами, а по содержанию пектина превосходит другие ягоды.

Хранится в свежем виде вишня недолго. При домашних заготовках из нее обычно варят компоты или варенье. Сделать это совсем несложно. Для приготовления компота отбирают зрелые неповрежденные ягоды, промывают их. Затем плотно укладывают в банки до “плечиков” и заливают 60%-ным горячим сиропом. Стерилизуют компот в пол-литровых банках 10–12 минут, в литровых – 15–18 минут. Емкости надо закупорить и хранить в прохладном месте. При употреблении сироп разбавляют водой по вкусу.

Для разных плодов требуется различная концентрация сиропа: чем кислее фрукты, тем больше сахара должно быть в компоте.

Вот несколько рецептов.
Если сироп должен быть 20%-ной концентрации, то на 1 л воды необходимо 250 г сахара (1 стакан плюс 2 столовые ложки). Выход сиропа 1150 г.
Если – 30%-ной концентрации, то 430 г сахара (1 пол-литровая банка). Выход – 1250 г.
Если – 40%-ной концентрации, то 670 г сахара (4 граненых стакана). Выход – 1400 г.
Если 50%-ной концентрации, то 1000 г сахара (5 стаканов). Выход – 1600 г.
Наконец, если 60%-ной концентрации, то 1500 г сахара (2 литровые банки). Выход – 1900 г.

Для приготовления варенья ягоды обрабатывают так же, как для компота, затем удаляют косточки. В таз насыпают сахар, вливают воду, размешивают и дают вскипеть. В горячий сироп погружают ягоды и варят до готовности. На 1 кг вишни необходимо 2 кг сахара, 2 стакана воды.