|
Салаты из овощей
Салаты – смесь различных измельченных овощей с добавлением
пряностей, уксуса и растительного масла. Овощи вымойте, очистите,
нарежьте на мелкие кусочки. Рафинированное растительное масло
нагрейте до 120°С и охладите. Измельченные овощи поместите
в кастрюлю или таз, добавьте положенные по рецептуре масло,
уксус, соль, пряности и все тщательно перемешайте. При перемешивании
из массы выделится некоторое количество жидкости. Ее затем
используйте для заливки уложенной в банки овощной смеси.
Приводится рецептура двух салатов (на 10 литровых банок консервов).
В таблице указана масса нарезанных овощей:
| Овощи и другие продукты |
Салат “Дунайский”
|
Салат “Осенний”
|
| Помидоры, кг |
3,8 |
– |
| Перец сладкий, кг |
|
|
|
красный
|
2,4 |
– |
|
зеленый
|
– |
1,6 |
| Капуста белокочанная, кг |
– |
4,4 |
| Морковь, кг |
1,8 |
1,6 |
| Лук, кг |
– |
1,2 |
| Зеленый горошек консервированный, кг |
1,2 |
– |
| Сахар, г |
– |
50 |
| Соль, г |
300 |
150 |
| Уксус 6-проц., л |
0,8 |
0,9 |
| Лавровый лист, г |
40 |
40 |
| Масло растительное, г |
800 |
900 |
| Перец душистый, г |
20 |
20 |
| Гвоздика, шт. |
20 |
20 |
Общее количество овощной части салатов должно быть примерно
8–9 кг, соотношение овощей можно менять по своему вкусу, как
и количество пряностей. Пол-литровые банки стерилизуйте 20
мин., литровые – 30–35 мин.
|
Календари 
