Информационный канал "Самара Сегодня"

ДачникаМ!
Loading...
Календари Сад Огород Цветник Заготовки Растения Благоустройство Всё про окна
Dachnikam.ru
/Домашние заготовки/
Советы дачникам
Закрома (советы)
Зоя Сергеевна
     советует
Библиотека
Дачная душа
Ландшафт
Фитодизайн
Галерея
Словарь
Веселый Дачник
Погода
Реклама
Ссылки
Соседи
Гостевая
Форум

Рекомендуем:



 

 

Облепиха

Облепиха с сахаром

Банки заполнить ягодами облепихи (1 кг), переслаивая сахаром (400-500 г). Поставить в холодное место на 6-8 часов, затем дополнить банки ягодами с сахаром и пастеризовать при 85°С: полулитровые банки - 15 мин., литровые - 20 мин.

Хорошо сохраняются ягоды, засыпанные сахаром в соотношении 1:1. Из них можно готовить компоты, напитки, морсы.

Сок

Промытые плоды залить водой (2 стакана воды на 1 кг ягод). Прогреть до 80° С в течение 1 ч. и отжать. Разлить сок в бутылки или банки и пастеризовать. Для получения концентрированного сока воду не добавлять.

Облепиховый физ

Облепиховый и лимонный сок, яичные белки перемешать до равномерного вспенивания, процедить через ситечко в бокалы, долить газированной воды, положить по кусочку льда и сразу же подавать на стол. На 4 порции 0,5 стакана облепихового сока, 3 - 4 белка, сок из 2 лимонов, 4 кубика пищевого льда.

Напиток "Солнечная долина"

Смешать 1 стакан облепихового сока, 2 столовые ложки меда и 3 стакана кипяченой воды. Охладить и подавать с 2 кубиками пищевого льда.

Компот

Первый способ.
Ягоды укладывают в банки до плечиков, заливают горячим сахарным сиропом (400 г на 1 л воды) и при температуре 80° С пастеризуют: пол-литровые банки - 10 мин., литровые - 15 мин.; в кипящей воде - 3 и 5 мин.

Второй способ.
Яблоки или груши очищают от кожицы, режут на дольки, удаляя семенную камеру, бланшируют в кипящей воде 2 - 3 мин. С немедленным охлаждением укладывают в банки слоями, пересыпая ягодами облепихи, заливают кипящим сиропом (300 - 400 г сахара на 1 л воды) и при 80° С прогревают: пол-литровые банки - 10, литровые - 15 мин.

Третий способ.
Самый полезный, ароматичный и вкусный компот можно приготовить из облепихи с актинидией Коломикта (в произвольных пропорциях), которая содержит до 1200 мг% витамина С, но очень незначительное количество каротина.
Заполненные ягодами банки заливают сиропом (300 г сахара на 1 л воды). Тепловая обработка - как указано выше.

Пюре

Первый способ.
Ягоды прогревают в небольшом количестве воды или на пару, протирают через мелкое сито. На 1 кг пюре добавляют 600 - 800 г сахара, тщательно перемешивают, ставят массу на огонь, прогревают до 85° 5 мин. и раскладывают в горячие банки с немедленной закаткой. Банки заполняют поочередно под самую крышку.

Такое пюре можно готовить и методом пастеризации. Протертую массу, перемешанную с сахаром, раскладывают по банкам, прикрывают крышками и при 80° С пастеризуют: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 мин.

Второй способ.
Яблоки кислых сортов нарезают дольками, укладывают в кастрюлю, добавляют 0,5 стакана воды на 1 кг, прогревают до размягчения и в горячем виде протирают через сито или дуршлаг. К 1 кг протертой облепихи, подготовленной как указано выше, добавляют 300 - 400 г протертых яблок и 600 - 700 г сахара. Массу тщательно перемешивают, раскладывают по банкам, накрывают крышками и при 80° С прогревают: пол-литровые банки - 15, литровые - 20 мин. с немедленной закаткой.

Желе из облепихи

Первый способ.
Свежие ягоды прогревают (можно использовать замороженные, но их не прогревают), протирают через мелкое сито, при помощи механической или электрической соковыжималки получают сок, нагревают его до 70° С, добавляют сахар (850 г на 1 л сока), помешивая, доводят до кипения и уваривают до готовности (104 - 105° С), постепенно уменьшая огонь. Готовое желе разливают в чистые сухие банки, прикрывают марлей и оставляют до полного охлаждения, после чего покрывают пергаментной бумагой и завязывают.

Второй способ.
Желе получают из плодов, содержащих не менее 1% пектиновых веществ. В плодах облепихи это бывает редко. Чаще приходится добавлять на 1 л облепихового сока 0,7 - 0,8 л яблочного. Желе варят в неглубокой посуде небольшими порциями (1 л) на умеренном огне, вводя сахар в два приема: в начале варки на 1 л сока 400 г сахара и за 5 - 10 мин. до окончания еще 400 г. Желе готово, когда температура кипения массы достигнет 105° С, или когда масса уварится на одну треть первоначального объема. Его разливают в сухие горячие стерильные банки, выстаивают 10 - 12 часов. На поверхность желе кладут кружочек пергамента, вырезанного по внутреннему диаметру горловины банки, смоченного в водке, и закрывают его так же, как сырой джем.

Облепиховое масло

Плоды надо вымыть, высушить (температура не должна превышать 60° С). Затем ягоды мелко дробят (чем мельче, тем полнее извлекается масло). Мезгу заливают подогретым до 40 - 50° С рафинированным растительным маслом, так, чтобы мезга была лишь слегка прикрыта, и ставят в темное место на 5 - 7 дней при комнатной температуре, периодически помешивая.
Затем массу фильтруют - через ситечко или марлю, дают отстояться в темном месте и сливают с осадка. Учтите, что чем лучше очищено масло, тем дольше оно хранится (в темном прохладном месте).
Жом можно повторно залить подогретым растительным маслом и снова повторить всю операцию, получив более слабый препарат.
Можно приготовить облепиховое масло и из сока. Готовят сок следующим образом: зрелые ягоды дробят деревянным пестиком, добавляют воду, нагретую до 40° С (200 г на 1 кг ягод), подогревают, не доводя до кипения, и прессуют сокоотжималкой. Полученный сок расфасовывают и стерилизуют.
Для приготовления масла снимают с отстоявшегося сока верхний густой оранжевый слой, заливают его растительным маслом, дают отстояться 2 - 4 дня и снимают сверху масло. Оставшуюся смесь заливают несколько раз водой, каждый раз снимая слой масла.

Сок с сахаром и купажированный

Натуральный сок смешивают с 45%-ным сахарным сиропом или с соками некислых плодов - аронии, груши, некислых яблок, ирги и т. п. Это можно сделать сразу после извлечения или позже, когда соки отстоятся и их можно снять с осадка. Купажировать соки лучше всего по вкусу.

Нектар

Это сок с мякотью и сахарным сиропом. Для его приготовления можно использовать оставшийся жом после первого отжима. Жом заливают горячей водой 1:1 к объему, вымешивают, подогревают до 70° С, настаивают час и протирают на сите из нержавеющей стали так, чтобы в отходы ушли только семена.
Сок с мякотью из жома купажируют с 45%-ным сахарным сиропом или с соками других некислых плодов с добавлением сахара по вкусу. Жом можно использовать и для приготовления пюре облепихового, для чего перед протиранием добавляют не более 1 стакана горячей воды на 1 кг массы.

Пюре облепиховое

Подготовленные ягоды бланшируют 1 мин. в горячей воде при температуре 85° С. Дают стечь . воде и протирают на сите из нержавеющей стали.
1 кг протертой массы смешивают с 0,5 кг сахара и нагревают до 90° С. Выдерживают при этой температуре 5 мин., разливают в стерильные, прогретые в духовом шкафу банки емкостью 2 - 3 л. Если пюре заполняют маленькие банки, их пастеризуют.

Очень вкусное и полезное пюре можно сделать из облепихи и яблок, груш, боярышника, тыквы, шиповника. Для этого яблоки или груши разваривают или распаривают на пару и протирают на сите. Потом 2 части яблочного или грушевого пюре смешивают с 1 частью облепихового пюре и 1 частью сахара. Плоды боярышника бланшируют 3 - 4 мин. в кипящей воде, протирают и смешивают 1 часть боярышникового пюре с 2 частями облепихового пюре и 1 частью сахара. Можно 3 части распаренной и протертой тыквы смешать с 1 частью облепихового пюре и 10% сахара. Хорошее сочетание - 2 части пюре из очищенного от семян, бланшированного 3 - 4 мин. и протертого шиповника с 2 частями облепихового пюре и 20% сахара.

Варенье из облепихи

Первый способ.
Его готовят из крупных плотных плодов. Их моют, обсушивают, заливают кипящим сахарным сиропом (1 стакан воды и 1,5 кг сахара). Выстаивают 3 - 4 часа. Затем сироп сливают и варят отдельно от плодов до температуры кипения 105° С, то есть до консистенции почти готового сиропа. Его слегка охлаждают (приблизительно 20 - 30 мин.) и снова им заливают облепиху. Потом ставят на средний огонь и варят 10 мин. с момента закипания. Разливают в горячие сухие стерильные банки, прогретые в духовом шкафу не менее 15 мин. при температуре 100 - 120° С. Закрывать банки лучше стерильными стеклянными или металлическими крышками с резиновыми прокладками и пружинными зажимами-скобами. Варенье надо сразу интенсивно охладить, помещая банки в емкости с водой температурой 60°С и осторожно, чтобы не лопнула банка, заменяя ее водой холодной.

Второй способ.
На 1 кг облепихи взять 1,5 кг сахара, 0,8 л воды.
Перебранные и промытые ягоды залить горячим сахарным сиропом и поставить в холодное место на три-четыре часа. Затем отделить сироп от ягод, довести до кипения, снять с огня. Дав сиропу несколько остыть, вновь положить в него ягоды и на слабом огне варить до готовности.


< Назад

Новости "Самара Сегодня"
Новости гаджетов
RedTram Goods
Loading...

 

Плоды облепихи исключительно богаты по биохимическому составу, но он несколько изменяется в зависимости от сроков сбора.
Максимум аскорбиновой кислоты (в среднем у культурных сортов - 50 -150, а у лучших новых форм - 200 мг% и более) накапливается к периоду ботанической зрелости, когда плоды только приняли соответствующие сорту окраску и величину.
Позднее количество ее уменьшается. Однако в плодах нет аскорбиназы -фермента, переводящего витамин С в неактивную форму.
Этого витамина много не только в свежей облепихе, но и в продуктах ее переработки.

Каротин растворен в основном в масле мякоти и немного в семени. Максимум его (от 2 до 10,9 мг%) накапливается к концу сентября.
И с этой точки зрения не стоит ориентироваться на фазу ботанической зрелости плодов, потому что к этому времени каротина в них содержится в 1,5-2 раза меньше.

До самых заморозков в плодах накапливается масло. В свежей облепихе его 2,8 - 7,8 мг%, а в мороженой - около 8.
Вот почему важно выбрать оптимальный срок сбора, естественно, сообразуясь с конкретными особенностями сезона и назначением плодов.
Во всех случаях оставлять плоды на дереве до устойчивых морозов во многих районах России нельзя, потому что, во-первых, они портятся при многократном замораживании в ночное время и оттаивании днем, и во-вторых, их могут склевать птицы.

Плоды облепихи содержат 1,3 - 4% Сахаров, 0,4 - 0,5% - пектиновых веществ (изредка до 1,84%) и 1,16 - 4,2% органических кислот. В переработанном виде облепиха кажется вкусной лишь при большом количестве сахара.
Наиболее щадящая витамины консервация сырой массы сахаром при их соотношении 1:1,5 - 2.

Чтобы рациональнее использовать столь ценное сырье, лучше применять комплексную переработку и полностью использовать мякоть и кожицу плодов, которые содержат много ценного масла, каротиноидов.
Шире следует применять и купажирование облепихи с другими некислыми плодами и ягодами.

Продукты питания переработки облепихи в натуральном виде нельзя употреблять больным гастритом с повышенной кислотностью и язвой желудка.
Есть рекомендации добавлять на 1 кг массы продукта 10 - 15 г пищевой соды или жженой магнезии, но в консервах такое включение вызывает потемнение массы и потерю витамина С.
Поэтому лучше готовить продукты переработки натуральными, концентрированными, а разбавлять их раствором соды или магнезии при употреблении.

Перед консервированием облепиху очищают от примесей, отделяют плодоножки, отбраковывают испорченные, размягченные плоды.
Моют в холодной проточной воде в решете или в дуршлаге, дают стечь воде и обсохнуть.

Из ягод облепихи готовят соки, кисели, компоты, мармелад, повидло, вина.
Измельченные листья заваривают как чай, а целые листья кладут в супы и бульоны для улучшения их вкусовых качеств.

 
Copyright АНО ИА ВВС E-mail: www(собака)samaratoday.ru